Bacalao – Klassisk, en ren og skjær nytelse!

En god klassisk bacalao er en ren og skjær nytelse for smaksløkene.

Det handler om å få de riktige smakene balansert, og ikke minst GOD fisk.

I bacalao brukes det klippfisk. Det vil si torsk som er salta og hengt opp.

På grunn av det så må fisken vannes ut før du spiser den eller lager bacalao på den,

ellers får du en ramsalt bacalao.

Tips: Klippfisk utvider seg med ca 35 prosent når den vannes ut.

Detfor er det viktig å veie fisken etter a den har ligget i vann også!

Bacalao er på norsk en klippfiskrett med opprinnelse i Portugal.

Har man ikke klippfisk men har lyst på bacalao,

kan fersk torsk brukes ved å salte den på begge sider noen timer før bruk.

(Eller salte frosne fileter og la de ligge på kjøkkenbeken til tining)

Du får ikke helt den samme konsistensen på fisken og det blir ikke HELT det samme,

men veldig god likevel. Dette kalles for juksebacalao.

Passer til mange.

Bacalao er en super rett å lage hvis man får mange gjester.

Mange bruker denne retten også i påsken som en tradisjon.

Super å lage på hytta. Jeg har til og med tatt med klippfisk å laget det på Grand Canaria.

Her lager du alt i en gryte og så står den å putrer i ett par timer for seg selv etterpå.

Ved å bruke denne oppskriften, får du garantert en god bacalao!

Den blir også kjempegod ved oppvarming igjen. ( rester)

 

Oppskrift til 4 pers.

800 gr. klippfisk ( Ferdig utvannet) i små/mellomstore  biter

900 gr. potet i skiver ( kokefaste)

2 hele chili  finhakket

8 fedd hvitløk finhakket

3 mellomstore/store løk i skiver

1 rød paprika i biter

2 bokser hermetiske tomater

1 liten boks tomatpurè

3 dl. olivenolje

2 ts. paprikapulver

2 laurbærblader

2 dl. hvitvin ( kan også bruke vann)

2 dl. vann

2 ss. sukker

1-2 ts. pepper

salt etter smak.

Eventuelt grønne oliven.

 

Fremgangsmåte:

Begynn med å legge fisken i vann i god tid før den skal brukes.

Klippfisk skal vannes ut alt mellom 8-24 timer ettersom hvor store bitene er og

hvor godt salta den er.

Fisken skal da etterhvert skjæres i små til mellomstore biter.

Det er litt hvordan du liker bacalaoen selv.

Jeg foretrekker når bitene ikke blir for store.

Skrell poteter, de må være kokefaste ellers forsvinner de i gryta.

Skjær de så i skiver og legg de til side.

Del løken i to å skjær så skiver. Legg i egen skål.

Rens hvitløk og chili.  Småhakk dette sammen.

Om du beholder frøene i chilien må du huske at det blir mye sterkere enn om du renser

og skyller den først. Skjær paprikaen i skiver og så tvers over etterpå.

Ha olje i en stor kjele. Tilsett løk, hvitløk og chili og fres på middels varme til løken er blank og fin.

Om du ønsker kan du i tillegg ta ett par ekskra hvitløksbåter som du bare klemmer litt på,

for så å steke de sammen  med løken.

Noen liker å få de hele feddene i bacalaoen.

Pass på at hvitløken ikke brenner seg, så rør hele tiden.

Ha i paprikapulver og  rør det sammen.

Hell på hermetiske tomater og tomatpure,

samt vann og vin. (skyll boksene med vannet og ha det i)

La dette få et lite oppkok. Smak nå til med sukker, og pepper.

Finn nå en annen stor kjele ( Eller tøm den du har i noe annet så lenge).

 

På tide å legge lag for lag:

Begynn med å legge fisken nederst, så potetskiver og så løkblanding.

Lag ett par lag av hver eller så langt det rekker.

NB! det skal IKKE røres i gryta nå.

Nå skal dette stå å putre i ett par timer på svak varme.

Gryten klarer seg nå helt fint alene.

OM du føler for å røre i den så ta tak i begge håndtakene til gryte og «rist» forsiktig,

eller beveg kjelen litt frem og tilbake på komfyren.

Ikke fall for fristelsen til å røre i gryta.

Hell olivene oppi like før servering.  Smak til med salt  og pepper og «rist» på gryta for å blande.

Server gjerne noen ved siden av også.

Nå kan du servere rykende varm bacalao til gjestene dine. Server gjerne litt nybakt focaccia til:)

God middag og GOD PÅSKE!