Bollefocaccia med tangzhong metoden, saftig i flere dager

Bollefocaccia med tangzhong metoden. Se her:

Tangzhong – metoden er en asiatisk bakemetode hvor du lager en jevning av noe av melet og melken,

varmer det til 65 grader og har resten av ingrediensene oppi etter at den er kjølna litt.

Dette gjør at bollene og det du baker av deigen, blir saftigere og ferskere lengre.

 

«Tangzhong-metoden stammer fra Japan og er mer vanlig å bruke i salt deig.

Konseptet går ut på at man lager en jevning først av mel og væske.

Dette gjør at deigen klarer å ta opp mer væske –

og dermed holder bakverket seg saftig og mykt i flere dager.

Tangzhong passer spesielt hvis du skal servere eller ta med baksten neste dag.

Eller noe som skal spises over flere dager, som for eksempel julekake.

– Det perfekte tilfellet er lussekatter hvis man skal ha med i barnehagen eller på skolen.

Da slipper man å stå opp grytidlig på morgenen og bake ut.»

Hentet fra godt.no

Jeg prøver å konvertere en søt deig til tangzhong metoden her.

Oppskrift:

1 kg hvetemel

2 dl. sukker

50 gr. gjær

7 dl. melk

2 ts. kardemomme

1-2 egg

200 gr. smør i terninger

en klype salt

 

Vaniljekrem

Blåbær

1 egg til pensling

 

Fremgangsmåte:

Ta 100 gr. hvetemel og 4 dl. melk i en kjele. La den tykne i kjelen med konstant

røring så massen ikke klumper seg. La dette varmes til 65 gr. ikke koke!

 

Hell det over i bakebollen og hell slik at det legger seg litt på sidene. Dette resulterer at

den kjølner hurtigere.

Massen skal bli ca 40 grader før du har i kardemomme,salt og sukker og gjær.

Bland dette sammen. Nå skal du ha i resten av melet, blandet med tørrgjær, egg og melk.

Hvis du synes at deigen blir altfor tynn, har du mer mel i, er den for tørr, har du mer melk i.

Kjør dette i kjøkkenmaskinen din i ca 10 minutter.

NB! – Ikke fall for fristelsen til å tilsette mer mel nå, da forsvinner effekten.

Melet vil suge fuktigheten ut av deigen.

Deigen skal være litt klissete, om den blir helt uhåndterlig kan du putte den i kjøleskapet i en time.

Etter 10 minutter i kjøkkenmaskinen, blander du nå inn smøret i deigen og la kjøkkenmaskinen gå ytterligere 10 min.

Du kan sjekke om deigen er ferdig ved å ta en klump som du drar litt i.

Om du drar den så mye at den blir veldig tynn uten å sprekke er deien ferdig.

Hvis den ryker bør du elte den litt til, da er den ikke helt ferdig.

Du kan nå legge den på bakebordet eller i en bolle med tett lokk eller plast over.

Dette for at ikke fuktigheten skal forsvinne fra deigen.

La den heve til dobbel størrelse, minst en time.

Du kan godt sette den i kjøleskapet i 3-4 timer og bake den ut når du kommer

hjem fra tur om du ønsker det.

Du kan ogå bruke halve mengden gjær og ha den i kjøleskapet over natten.

 

Denne deigen lar deg få en stor bollefocaccia eller to mindre.

Alternativ 1:

Finn frem den store ovnspanna di med kanter, smør den godt, og fordel hele deigen nedi.

Alternativ 2:

Del deigen i to å lag to mindre bollefocaccia eller en + noen boller.

Finn en langpanne på ca. 25 x 35 eller 30 x 40, og smør den godt.

Fordel den ene deigen nedi der. Lag groper i deigen å fordel vaniljekrem nedi.

Strø over blåbær. Bruker du hele, dytter du dem litt nedi etter at deigen har hevet seg.

Jeg brukte blåbærsyltetøy i steden, det går også veldig bra.

Hev nå i ca 45 min. til 1 time.

Stek på 220 grader i ca 20 minutter.

Den andre delen av deigen kan du bruke til boller, eller enda en mindre focaccia.

Nå er bollefocaccia med tangzhong metoden ferdig stekt og klar til å nytes.

Lag litt melisglasur å pynt bollefocaccia med tangzhong med.

NYT i påsken<3