Minestronesuppe, deilig med masse grønnsaker

Minestronesuppe er en deilig suppe som en nydelig en høstkveld,

eller en dag du ønsker å bruke opp litt grønnsaker fra kjøleskapet,

eller rett og slett bare ønsker noe vegetarisk. Denne minestronesuppe er både vegetarisk og vegansk.

Jeg lager den litt tykk, nesten som en litt sånn rød lapskaus.

Selvsagt kan du ha mindre grønnsaker i, eller mer vann. Her i huset liker vi denne konsistensen, og alt ble borte!!!

Her er oppskriften:

1 boks store hvite bønner

1 gul løk

 4 fedd hvitløk

2 ss tomatpurè

1 boks hakkede tomater

9 dl vann med 2 grønnsaksbuljonterninger i

 2 dl makaroni

eventuelt en liten neve med spaghetti ( kan sløyfes ved bruk av bare makaroni eller omvendt)

3 medium gulrøtter

3 skiver sellerirot

1/2 persillerot

1/2 purreløk

4-5 medium store poteter

1 rød chili, finhakket

1 ts frisk timian

1/2 dl fersk bladpersille

1 stort laurbærblad

salt

pepper

hvit ost til topping, eventuelt parmesan ( droppes av veganere)

olivenolje til steking

 

Fremgangsmåte:

Start med å hakke løk, hvitløk og chili. Fres dette i olje på panna til løken blir blank.

Tilsett tomatpure og stek ett par minutter.

Ha over vann eller grønnsakskraft, hakkede tomater, salt, timian og laurbærblad.

La koke lenge, det får du igjen for! Alt fra 30 minutter blir bra.

Mens suppen koker kutter du opp grønnsakene i terninger.

Når det er ca 30 minutter til mat, har du grønnsakene oppi.

Når dette er kokt og suppen begynner å bli ferdig tilsetter du makaroni og koker det så lenge som anvist på pakken.

Ha samtidig i hvite bønner.

NB:

Om du bruker tørkede bønner og ikke hermetiserte, må disse bløtlegges på forhånd og legges i suppen fra starten av.

Server med et dryss parmesan  eller raspet gauda ost og masse hakket persille.

Det er mye mat i minestronesuppe, men brød med smør er også godt til om du vil fjonge den litt opp.

Server og nyt den deilige minestronesuppen <3 <3

Ps: Veganere dropper osten.