Reinsdyrfilè med masse godt tilbehør

Det beste i verden av middag er det vi har i dag….Reinsdyrfilè med masse godt tilbehør.

Har blogget om det ett par ganger før, men det er så mye forskjellig deilig tilbehør til dette fantastiske kjøttet.

I dag er det pærepoteter, surret sopp,løk og spinat, sellerirotpurè, viltsaus med rødvin og rosenkål….

Det er bare å glede seg <3

Reinstyrfilè av kalv:

Stek filèene på varm panne i smør ca 45 sekunder på hver side. Strø på med salt og pepper.

Legg filèene i en ildfast form. Sett et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttstykket.

Sett inn i varm ovn på 200 grader til temperaturen viser 55 grader.

La kjøttet hvile i ca 10 minutter før du skjærer i det. server på ca 58-60 grader.

Pærepoteter er godt til vilt mat generelt samt også til lam..

Oppskriften finner du HER

Sellerirotpurè finner du her.

Surret sopp, løk og spinat til 6 pers: oppskrift HER

Rosenkål:

Kok opp vann og salt og ha rosenkålene i vannet.

Er de frosne må du passe spesielt godt på koketiden da de lett blir overkokte og dvasne.

Rosenkål smaker svakt bittert, med litt sødme og mye kålsmak.

Kokes den for lenge kommer den bitre smaken sterkere frem.

Rosenkål trenger omtrent 3-5 minutter i lettsaltet vann, avhengig av størrelsen.

Husk at det er bedre å koke denne grønnsaken for lite enn for mye.

 

Viltsaus med rødvin:

Skjær 1-2 sjalottløk i biter. Stek dette i en ss smør i en kasserolle.

Hell på 2 dl rødvin. Kok inn til det er ca 2-3 ss skjeer igjen. (kalles for å redusere)

Tilsett viltfond/kraft. ( Har du ikke laget selv, kan du kjøpe det på butikken) einebær,

noen skiver brunost, litt tyttebær og kok opp.

Når sausen har kokt noen minutter smaker du den til med fløte,

pepper ( det er som regel mye salt i viltfond) og det du ellers måtte ønske av kryddersmaker.

Legg opp på tallerkenen og server. Server gjerne med tyttebærsyltetøy.

 

Reinsdyrfilè med masse godt tilbehør er klar til servering!