Reinsdyrfilè med fløtepoteter og annet godt

Ah, nå hadde vi reisnsdyr igjen, det er det beste kjøttet som fins. I dag reinsdyrfilè med fløtepoteter og honningglaserte grønnsaker.

Reinsdyr er ikke et vilt kjøtt som har en sterk smak slik som mange tenker.

Det er mildt og fantastisk mørt. Det er også et magert kjøtt. Jeg bare elsker reinsdyskjøtt.

Det er en slik middag man får vann i munnen av å tenke på,

og som man nyter når kjøttet treffer smaksløkene..<3

Her skal jeg gi dere fremgangsmåten for tilberedning av kjøttet, samt rødvinssaus.

Honning glasert grønnsaker finner du oppskrift på HER 

Kjøttet ser gråere ut enn det var;)

NB:

Det er kjempeviktig å passe steketiden på kjøttet.

For meg sto det litt lengre enn det burde i ovnen, så det ble litt grått.

Ta ut kjøttet på 55-60 grader.

( Det gjorde jeg sist og ble helt perfekt stekt)

Det skal hvile i 5-10 minutter etter at du tar det ut,

så det «fortsetter» å steke litt etter at det er tatt ut også.

Tilberedning av reinsdyrkjøttet:

Sett ovnen på 150 grader.

Stek kjøttet raskt på hver side så den får en brun skorpe. Dryss på salt og pepper.

Stikk termometer i den tykkeste delen og legg kjøttet i en ildfast form i ovnen.

Kok ut pannen og hell dette i formen med kjøttet.

Kjøttet skal taes ut når det når 55 grader, serveres på 58 grader.

( selv om det var rødere enn bildet viser)

Med dette kjøttet som vi bruker ytrefilè av reinsdyr, tar det kun 10 minutter i ovnen.

Gjør derfor alle de andre forberedelsene først.

Her finner du oppskriften på fløtegratinerte poteter.

Rødvinssaus:

Ingredienser til 4 personer.

2 ss smør /margarin

1 sjalottløk eller 1 liten løk

1 båt hvitløk

1 1/2 ss hvetemel

2 dl kraft /buljong

3½ dl rødvin (alkoholfri går bra)

1 ts salt

1 ts timian

1 ts grovmalt pepper

2 ts ripsgelé

2 ss smør

Fremgangsmåte

Finhakk løk og hvitløk og fres det i 1 ss smør til det blir blankt og mykt uten at det blir farge.

Dryss på mel og la det bli gyllentbrunt mens du rører hele tiden med visp.

Spe med kraften ( du bruker selvsagt kraften som ligger i formen med kjøttet i tillegg til buljonkraft eller fond.) og 3 dl av vinen.

Tilsett timian og pepper og kok sausen minst 15 minutter.

Sil sausen. Kok opp, tilsett resten av vinen og rør i ripsgeléen. Smak til med salt og rør til slutt inn 2 ss smør, da blir sausen blank.