Lakseform med Quinoa og salat- under 500 kcal

Lakseform med quinoa og salat med under 500 kcal. ble resultatet….

I går utforsket jeg litt på hva jeg kan gjøre med laks for en litt lettere variant,

uten det tradisjonelle tilbehøret som potet, fet saus og rømme. 

Jeg kom frem til denne oppskriften som smakte veldig godt.

Du trenger til 2-3 pers:

Cherry tomater

1 rødløk

4 lakse fileter

Fersk krydder som rosmarin

Ekstra virgin olivenolje

Frisk rosmarin

Toppdressing

Quinoa

Salat

Dressing

Fremgangsmåte:

Finn en ildfast form. Ha litt extra virgin olivenolje i bunnen.

Skjær opp en rødløk i skiver. Skjær tomater i to fra en halv boks med cherrytomater.

Legg dette i bunnen av formen, sammen med noen kvaster rosmarin.

Legg lakse fileter legges på toppen.

Du trenger til Topp dressing:

1/2 – 1 dl. Olivenolje

1 presset sitron

1 ts paprikapulver

1 ts. maldonsalt

1 ts pepper

1 ts gurkemeie

2 fedd hvitløk

Noen kvaster rosmarin, gjerne også noen kvaster persille.

Bland alt i en blender. Smak til med mer krydder om du ønsker.

Fordel dette over fisken. Legg på noen kvaster med rosmarin på toppen.

Stekes på 200 gr. i ca 15-20 min, til fisken er gjennomstekt. 

Quinoa:

1 del quinoa og to deler vann. Kokes i 20 min. 

1/2 kopp ukokt quinoa er mer enn nok til denne retten.

Følg anvisningen på pakken.

 Salat:

1 pose baby leaf fra bama

En tomat i halvskiver

Ti sukkererter

Noen cherry tomater på toppen.

 

Hvis du vil kan du lage egen dressing på toppen:

40 ml eplesider eddik

40 ml ekstra virgin olivenolje

40 ml. presset sitron

30 ml dijonsennep

1-2 fedd hvitløk

1/2-1 ts salt

1/2 ts pepper

1 ss fibersirup ( for å få litt sødme, kan erstattes med sukker eller sløyfes)

Noen kvaster frisk rosmarin + mynte

Blandes i blender.

Her får du nok dressing til flere omganger. 

Lakseform med quinoa, god og mager mat:)